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隆堯羊湯

來源: 時間:2019-02-10 14:08【字號:

  在這冷呵呵的冬季,一出門,到處都是“凍人”的感覺,這個時候,最愿意往小酒館里一扎,幾個人圍在一起吃火鍋,或者來一盆紅燜羊肉,就上二兩小酒,大快朵頤一番。若是一個人呢,在大冷天喝上一碗熱氣騰騰的羊湯,自是最美不過的享受了。而要說起羊湯來,在邢臺,應該沒有不知道隆堯羊湯的吧?

  印象中賣羊湯的,都是當街支一口大鍋,鍋里燉著奶白色的羊湯,白白的羊骨頭架子在湯里起伏翻滾,連湯也是,濃濃的。據說羊都是早早就宰殺好,粗粗的卸成大塊,放在大鐵鍋里慢慢燉,文火湯清,武火湯濁,要燉成奶白色想來應該也不容易的。燉好了的羊肉撈出來切片,湯里再連著羊骨頭燉羊雜碎。雜碎有羊心,羊眼,羊臉,羊肝,羊血,羊肺等等,反正羊身上能吃的除了羊肉其余的都包括在羊雜碎里了。羊雜碎燉好了也撈出切片,另放。鍋里就只剩下羊骨頭繼續在火上加熱著。客人來了,喊一嗓子“來碗羊湯”,就會有伙計來問您要什么價位的,便宜的,二兩羊雜,貴的,加些羊肉。羊雜或羊肉盛到大碗里,先從鍋里舀一大勺倒進碗里,讓湯把雜碎充分蓋住,再把大勺翻過來罩住雜碎,把湯潷回鍋里,然后再重新舀起一勺熱湯倒進碗里,如此反復三四次,等滾熱的湯把雜碎完全沖泡熱呼了,然后再撒點蔥花,香菜,才給您端上桌。聽著麻煩是不?可是經這么一折騰,雜碎和羊肉的香味才能與湯的鮮美融合到一塊兒。您就慢慢兒品嘗吧。

  在隆堯羊肉館喝羊湯是一種享受。羊湯端上來,油油的濃濃的,奶白的湯色配上鮮綠的蔥花,冒著白色的熱氣,一股新鮮濃郁的香味兒撲鼻而來,讓食欲一下子就振奮起來。等不及先吸溜一口,嘴一湊上去,熱氣先把眼睛朦朧了。湯初入口,細滑香醇的味道由舌頭至喉嚨蔓延開去,順流而下,暖暖的感覺就延伸到了肚子里。羊雜煮得軟軟的,浸透了羊骨的精髓,輕輕一嚼,里面的汁水就溢了出來,一種特有的清香就彌漫于口中。若是喜歡吃辣,還可以加上一勺子辣椒,椒紅湯白,只看顏色就不由得心醉,再就著店里的金絲小餅,或泡在湯里或干吃,小餅的香脆夾著羊湯的溫潤,喝到額頭的汗細細地冒出來,一種溫暖舒泰的感覺遍布全身。最后還可以再來一碗清湯,不加任何調料,慢慢地品那一份清鮮。

  據說羊湯味道好壞,除了雜碎要精挑細選,各種佐料的運用和火候的掌握是關鍵。佐料少了則腥膻味不除,多了又容易有藥味,而火候,要大火急攻使羊油融化,達到水乳交融,才能湯色乳白,不腥不膻,不粘不膩,獨具特色。

  羊湯是營養十分豐富,且具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加抗病能力、抗疲勞等保健功效。霜寒露重的時節,你不妨也來一碗隆堯羊湯,暖胃暖心,也暖了整個冬天。

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